yoğurt nasıl mayalanır ne demek?

Evde Yoğurt Mayalama Rehberi

Evde yoğurt mayalamak hem sağlıklı hem de lezzetlidir. İşte adım adım yoğurt mayalama süreci:

1. Süt Seçimi:

   • Taze süt kullanmak yoğurdun kalitesini doğrudan etkiler. İnek, keçi veya koyun sütü kullanabilirsiniz. UHT sütler de kullanılabilir ancak geleneksel yöntemlerle yapılan yoğurt kadar lezzetli olmayabilir.

2. Sütün Isıtılması:

   • Sütü kaynama noktasına yakın bir sıcaklığa (82-85°C) kadar ısıtın. Bu işlem, sütün içerisindeki bazı proteinlerin denatüre olmasını sağlayarak yoğurdun daha kıvamlı olmasını sağlar. Kaynama noktasına ulaştıktan sonra, yaklaşık 5-10 dakika kadar bu sıcaklıkta tutun.

3. Sütün Soğutulması:

   • Isıtılan sütü mayalama sıcaklığına (43-46°C) kadar soğutun. Bu sıcaklık, yoğurt bakterilerinin ideal olarak çalışabileceği sıcaklıktır. Termometre kullanarak sıcaklığı kontrol edebilirsiniz. Parmağınızı sütün içine batırdığınızda 7 saniye dayanabiliyorsanız sıcaklık idealdir.

4. Maya Ekleme:

   • Mayalamak için yoğurt mayası kullanın. Yaklaşık 1 litre süt için 1-2 yemek kaşığı yoğurt mayası yeterlidir. Maya olarak kullanacağınız yoğurdun taze ve ekşi olmamasına dikkat edin.
   • Maya olarak kullanacağınız yoğurdu, ılıktan biraz daha sıcak olan sütten bir miktar alarak karıştırın ve iyice eritin. Bu karışımı, tenceredeki sütün içerisine yavaşça ekleyin ve nazikçe karıştırın.

5. Mayalanma:

   • Sütü mayaladıktan sonra, kabın üzerini sıkıca kapatın ve sıcak bir ortamda (oda sıcaklığında veya ılık bir fırında) 6-8 saat kadar mayalanmaya bırakın. Mayalanma süresi, ortam sıcaklığına ve kullanılan maya miktarına göre değişebilir.
   • Mayalanma süresince kabı hareket ettirmemeye özen gösterin.

6. Soğutma:

   • Yoğurt kıvamına geldikten sonra, buzdolabında en az 2-3 saat soğutun. Soğutma işlemi, yoğurdun daha da kıvamlanmasını ve lezzetinin oturmasını sağlar.

Ek İpuçları:

• Mayalama kabı olarak cam, seramik veya paslanmaz çelik kaplar tercih edebilirsiniz.
• Mayalama süresini kısaltmak için, yoğurdu ılık bir fırında veya yoğurt makinesinde mayalayabilirsiniz.
• İlk mayaladığınız yoğurdu, bir sonraki mayalama için maya olarak kullanabilirsiniz (ancak birkaç kullanımdan sonra maya tazeliğini kaybedecektir).
• Probiyotik açısından zengin bir yoğurt elde etmek için, probiyotik bakteri kültürleri içeren özel yoğurt mayaları kullanabilirsiniz.