Evde yoğurt mayalamak hem sağlıklı hem de lezzetlidir. İşte adım adım yoğurt mayalama süreci:
Süt Seçimi:
Taze süt kullanmak yoğurdun kalitesini doğrudan etkiler. İnek, keçi veya koyun sütü kullanabilirsiniz. UHT sütler de kullanılabilir ancak geleneksel yöntemlerle yapılan yoğurt kadar lezzetli olmayabilir.
Sütün Isıtılması:
Sütü kaynama noktasına yakın bir sıcaklığa (82-85°C) kadar ısıtın. Bu işlem, sütün içerisindeki bazı proteinlerin denatüre olmasını sağlayarak yoğurdun daha kıvamlı olmasını sağlar. Kaynama noktasına ulaştıktan sonra, yaklaşık 5-10 dakika kadar bu sıcaklıkta tutun.
Sütün Soğutulması:
Isıtılan sütü mayalama sıcaklığına (43-46°C) kadar soğutun. Bu sıcaklık, yoğurt bakterilerinin ideal olarak çalışabileceği sıcaklıktır. Termometre kullanarak sıcaklığı kontrol edebilirsiniz. Parmağınızı sütün içine batırdığınızda 7 saniye dayanabiliyorsanız sıcaklık idealdir.
Maya Ekleme:
Mayalamak için yoğurt mayası kullanın. Yaklaşık 1 litre süt için 1-2 yemek kaşığı yoğurt mayası yeterlidir. Maya olarak kullanacağınız yoğurdun taze ve ekşi olmamasına dikkat edin.
Maya olarak kullanacağınız yoğurdu, ılıktan biraz daha sıcak olan sütten bir miktar alarak karıştırın ve iyice eritin. Bu karışımı, tenceredeki sütün içerisine yavaşça ekleyin ve nazikçe karıştırın.
Mayalanma:
Sütü mayaladıktan sonra, kabın üzerini sıkıca kapatın ve sıcak bir ortamda (oda sıcaklığında veya ılık bir fırında) 6-8 saat kadar mayalanmaya bırakın. Mayalanma süresi, ortam sıcaklığına ve kullanılan maya miktarına göre değişebilir.
Mayalanma süresince kabı hareket ettirmemeye özen gösterin.
Soğutma:
Yoğurt kıvamına geldikten sonra, buzdolabında en az 2-3 saat soğutun. Soğutma işlemi, yoğurdun daha da kıvamlanmasını ve lezzetinin oturmasını sağlar.
Ek İpuçları:
Mayalama kabı olarak cam, seramik veya paslanmaz çelik kaplar tercih edebilirsiniz.
Mayalama süresini kısaltmak için, yoğurdu ılık bir fırında veya yoğurt makinesinde mayalayabilirsiniz.
İlk mayaladığınız yoğurdu, bir sonraki mayalama için maya olarak kullanabilirsiniz (ancak birkaç kullanımdan sonra maya tazeliğini kaybedecektir).
Probiyotik açısından zengin bir yoğurt elde etmek için, probiyotik bakteri kültürleri içeren özel yoğurt mayaları kullanabilirsiniz.